تاریخ:بهمن 1, 1399

دستور پخت کروسان : کلوچه های کره ای، پوسته پوسته و بی نقص!

دستور پخت کروسان

دستور پخت کروسان

امروز ما بر ترس خود غلبه کرده و کروسان خانگی درست می کنیم! کروسان آسان نیست. کروسان ها به زمان ، حوصله و غلت زیاد احتیاج دارند. با این حال، فقط به دلیل پیشرفته بودن این دستورالعمل به این معنی نیست که شما باید یک نانوا پیشرفته باشید تا آن را امتحان کنید. شما کاملاً می توانید از عهده این دستور العمل برآیید. کروسان ها قهوه ای طلایی، پوسته پوسته اضافی، از خارج ترد، از داخل نرم و از اجاق گرم گرم و باورنکردنی هستند. یک لقمه از این شیرینی ظریف فرانسوی بلافاصله شما را به یک نانوایی عجیب فرانسوی منتقل می کند. با آموزش دستور پخت کروسان با مارس نیوز همراه باشید.

  • زمان آماده سازی: 12 ساعت و 45 دقیقه
  • زمان پخت: 20 دقیقه
  • زمان کل: 13 ساعت، 10 دقیقه
  • محصول: 16 كروسان

مواد لازم :

  • 1/4 فنجان (4 قاشق غذاخوری ؛ 60 گرم) کره بدون نمک، تا دمای اتاق نرم شود
  • 4 فنجان (500 گرم) آرد همه منظوره، به علاوه کمی بیشتر برای نورد / شکل دادن
  • 1/4 فنجان (50 گرم) شکر دانه ریز
  • 2 قاشق چایخوری نمک
  • 1 قاشق غذاخوری مخمر خشک یا فوری فعال
  • 1 و 1/2 فنجان (360 میلی لیتر) شیر کامل سرد

برای لایه کره ای

  • 1 و 1/2 فنجان (345 گرم) کره بدون نمک، تا دمای اتاق نرم شود
  • 2 قاشق غذاخوری (16 گرم) آرد همه منظوره

برای رومال تخم مرغی

  • 1 عدد تخم مرغ بزرگ
  • 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) شیر کامل

دستور پخت کروسان :

  1. خمیر را درست کنید : کره را در چهار قطعه هر کدام 1 قاشق غذاخوری برش داده و در کاسه مخلوط کن برقی که با قلاب خمیر مجهز شده قرار دهید (یا می توانید از میکسر دستی یا بدون میکسر استفاده کنید، اما میکسر ایستاده ایده آل است). آرد، شکر، نمک و مخمر را اضافه کنید. میکسر را با سرعت کم و متوسط روشن کنید تا مواد به آرامی 1 دقیقه ترکیب شوند. با همزن در حال هم زدن، شیر را به آرامی در آن بریزید. پس از افزودن تمام شیر، با سرعت متوسط و حداقل 5 دقیقه کامل خمیر را بزنید. (اگر میکسر ندارید، 5 دقیقه با دست ورز دهید.) خمیر نرم خواهد شد. (بیشتر) از کناره های کاسه دور می شود و اگر آن را با انگشت خود فشار دهید ، دوباره برمی گردد. اگر بعد از 5 دقیقه خمیر خیلی چسبناک است، همزن را فعال نگه دارید تا از کناره های کاسه دور شود.
  2. خمیر را از کاسه برداشته و با دستهای آردپاشی شده آن را به صورت گلوله درآورید. خمیر را روی یک حصیر پخت سیلیکونی کمی آردپاشی شده، کاغذ پوستی اندود شده با کمی آرد، یا ورق پخت آردپاشی شده قرار دهید. (من سیلیکونی را بسیار توصیه می کنم زیرا می توانید در مرحله بعدی خمیر را مستقیماً روی آن بچرخانید و روی سرتاسر پیشخوان سر نخورد.) خمیر را به آرامی صاف کنید، و با پلاستیک یا فویل آلومینیوم بپوشانید. کل صفحه پخت را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید خمیر پوشیده شده به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت کند.
  3. به خمیر فرم دهید : خمیر را از یخچال خارج کنید. خمیر را با دست صاف کنید. در این مرحله آن را به شکل یک مستطیل در آورید، شکل دادن به آن با دست ابتدا به خمیر کش دار کمک می کند. آن را به صورت مستطیل 25 در 35 سانتیمتری در آورید. دقیق اندازه بگیرید. خمیر می خواهد بیضی شکل باشد، اما لبه ها را با دستان خود و وردنه صاف کنید تا اندازه مستطیل درست داشته باشید.
  4. استراحت طولانی : خمیر نورد شده را دوباره روی ورق پخت قرار دهید، روی خمیر رول شده را با پلاستیک یا فویل آلومینیوم بپوشانید، کل صفحه پخت را در یخچال قرار داده و اجازه دهید خمیر پوشیده شده به مدت 4 ساعت یا یک شب در یخچال استراحت کند. (تا 24 ساعت خوب است).
  5. لایه کره ای (این کار را 35 دقیقه قبل از مرحله بعدی آغاز کنید تا کره بتواند به مدت 30 دقیقه سرد شود) : در یک کاسه بزرگ با استفاده از میکسر دستی یا ایستاده کره و آرد را با هم بزنید تا صاف و یکدست شود. مخلوط را به یک صفحه پخت یا کاغذ روغنی منتقل کنید. با استفاده از یک قاشق یا کفگیر کوچک، یک مستطیل 18 در 25 سانتیمتری صاف کنید. تا جایی که می توانید با این اندازه گیری دقیق باشید. کل صفحه پخت را در یخچال قرار دهید و لایه کره را به مدت 30 دقیقه خنک کنید. شما می خواهید لایه کره محکم، اما هنوز هم انعطاف پذیر باشد. اگر خیلی سفت شد، بگذارید چند دقیقه روی پیشخوان بماند تا به آرامی نرم شود. هرچه لایه کره سفت تر شود ، لایه لایه سازی خمیر در مرحله بعدی دشوارتر خواهد بود.
  6. خمیر را ورقه ورقه کنید : در مرحله بعدی، خمیر را به شکل یک مستطیل بزرگ در آورید. این کار را روی یک پیشخوان آردپاشی شده انجام دهید. پیشخوان معمولاً کمی خنک تر است(عالی برای سرد نگه داشتن خمیر). هر دو لایه خمیر و کره را از یخچال بردارید. لایه کره را در وسط خمیر قرار دهید و هر انتهای خمیر را روی آن تا کنید. لبه های خمیر را به بهترین وجه می توانید با انگشتان خود روی لایه کره ببندید.
    لبه های خمیر را به بهترین وجه می توانید با انگشتان خود روی لایه کره ببندید. روی پیشخوان کمی آرد پاشی شده، خمیر را به شکل یک مستطیل 25 در 50 سانتیمتری درآورید. در صورت نیاز از انگشتان خود استفاده کنید. خمیر بسیار سرد است، بنابراین برای چرخاندن مقدار زیادی عضله بازو لازم است.
  7. استراحت طولانی : خمیرهای تا شده را روی ورقه پخت آستر زده قرار دهید، روی آن را با پلاستیک یا فویل آلومینیوم بپوشانید و به مدت 4 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید. (تا 24 ساعت خوب است)
  8. خمیر را به 8 مستطیل 10 در 12 سانتی درآورید. هر مستطیل را به صورت مورب برش دهید تا 2 مثلث شود. اکنون 16 مثلث دارید، مثلث را به طول حدود 20 سانت دراز کنید. یک شکاف کوچک در انتهای وسیع مثلث ببرید و به شکل کروسان نهایی رول کنید. با بسته بندی پلاستیکی یا فویل آلومینیوم بپوشانید و اجازه دهید در دمای اتاق استراحت کند. به مدت 1 ساعت سپس در یخچال قرار دهید تا 1 ساعت یا حداکثر 12 ساعت استراحت کند. من ترجیح می دهم که کروسان های شکل گرفته سرد داخل فر بروند.
  9. فر را از قبل با دمای 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتی گراد) گرم کنید.
  10. مواد رومال تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. کروسان ها را از یخچال خارج کنید. روی آنها را فرچه بزنید.
  11. دستور پخت کروسان : حدود 20 دقیقه تا زمانی که کروسان ها طلایی شوند بپزید. قالب ها را تا نیمه پخت بچرخانید. اگر کروسان ها خیلی زود تیرگی نشان می دهند، فر را به 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) کاهش دهید.
  12. کروسان ها را از اجاق برداشته و روی توری قرار دهید تا قبل از سرو چند دقیقه خنک شوند.
  13. طعم کروسان ها در همان روزی که پخته می شوند بهترین است. روی هر كرواسان باقی مانده را بپوشانید و برای مدت چند روز در دمای اتاق یا در یخچال نگهداری كنید. همچنین می توانید تا 3 ماه فریز کنید، سپس روی پیشخوان یا یک شب در یخچال ذوب کنید. به دلخواه خود گرم کنید.
نوش جان !

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *